沖縄料理レシピ　豚肉

　超簡単！豚とかつおの合わせだし

　材料：豚肉（肩ロース・かたまり）・・・２００ｇ　かつおぶし・・・ひとつかみ　水・・・適宜

　①豚肉とたっぷりの水を鍋に入れて火にかけ沸騰したら一度水を捨て、再び水を入れアクを取りながらじっくりゆでる。
　②肉に８割がた火が通ったところでかつおぶしひとつかみを加え、肉に箸が通るくらいになったら火を止めて肉を取り出す。
　③少し冷ましてから濾す。ゆでた肉はお料理に使ってね！

　 ★材料は結構適当です・・・。細かいことは気にしないのがウチナー流？気軽に手軽に美味しく！が合言葉！！
　 ★最初は茹でこぼすのがウチナー流。余計な脂肪分を取り除くことができます。

沖縄料理独特のコク、美味しさの秘密は豚にあり！
沖縄では豚肉はかたまりで買って、まず最初にかたまりのまま下ゆでするのが普通です。
このため、肉の余分な脂肪を取り除くことが出来るからとっても健康的。
ゆで汁は脂肪とアクを取ってだしとして使います。

沖縄料理の基本は豚とかつおの合わせだし
沖縄料理は多くの料理で豚だしとかつをだしを使います。
かつおぶしのだしは、沸騰したお湯にかつおぶしを入れて２，３分煮立てて濾すだけです。
豚のだしは、肉とたっぷりの水を鍋に入れて火にかけ、アクをとりながら
小１時間（肉の量により加減して下さい）ゆでて濾すだけ。
かつおと豚のだしを別々にとって合わせてもよいのですが、
手っ取り早い豚とかつおの合わせだしをご紹介いたしましょう。


			ソーキ汁

			材料（５～６人分）
			ソーキ（骨付き豚あばら肉）・・・・・・・・１ｋｇ昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚冬瓜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個（６００ｇ）木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１丁		かつおだし・・・・・・・・・・・・・・・・・・５カップ塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１．５しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々お好みでニンジン、小松菜、しょうがなど
			作　り　方
			①ソーキはあらかじめ茹でこぼしておく。昆布はもどして結んでおく。 ②冬瓜・豆腐を大きめに切る。 ③鍋にだし汁・ソーキ・昆布を入れて柔らかくなるまで煮る。 ④塩としょうゆで味付けし、冬瓜・豆腐を加えさらに煮る。 ⑤仕上げに青菜などを入れると彩りも鮮やかに。

			ワンポイントアドバイス
			★みそ味にするとコクがでて、また違う味わいを楽しめます。（みそは赤と白をあわせるとおいしいです） ★針生姜を入れてもおいしく、体が温まります。 ★具に決まりはありません。食べたいものや残り物の野菜を加えてもＯＫ。